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冷庫中為什么會產生異味呢?排除異味的方法有哪些呢?

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更新時間:18/08/16 08:45:08  
  來源:www.tarihiveturistik.com 分    享:
  1、 冷庫中為什么會產生異味呢?
  我們所說的異味,就是冷庫中的烹飪原料及食物在外界因素的影響下,通過物理化學的變化,產生一種不正常的氣味。時間長了,這種氣味就粘附于冷庫的墻壁、頂棚以及設備和工具上。
  冷庫中產生異味,大體上說來有以下幾個方面的原因:
 ?。?)冷庫在食品沒有放入前就有一種異味的存在。
 ?。?)放入冷庫前食品有腐敗變質現象,如變質的肉、蛋、魚等。
 ?。?)存放過魚的冷庫,未經清洗就存放肉、蛋或水果蔬菜等食品,導致氣味感染而變質。
 ?。?) 冷庫通風不暢,溫、濕度過大,導致霉菌大量繁殖,產生霉氣味。
 ?。?)冷庫制冷管道的泄漏,制冷劑(氨)侵蝕到食品中致使異味產生。
 ?。?)冷庫中溫度不下降,致使肉品變質腐壞產生腐敗味。這種情況多發生在鮮肉未凍結、凍透即轉庫貯藏。
 ?。?)不同氣味的食品存放在一個冷庫庫房內。
  2、冷庫排除異味的方法:
 ?。?)食醋法:裝過魚的冷庫庫房,魚腥味很重。不宜裝其它食品,非得經徹底清洗排除魚腥味后方可裝入其它食品。一般清除魚腥味的方法是采用食醋的方法。
 ?。?)甲醛法:將冷庫庫房內的貨物搬出,用2%的甲醛水溶液(即福爾馬林溶液)進行消毒和排除異味。
 ?。?)臭氧法:臭氧具有強烈的氧化作用,不但能消除冷庫庫房異味,還能抑制微生物的生長。采用臭氧發生器,可實現對庫房異味的排除。 若冷庫內存放含脂肪較多的食品時,則不宜采用臭氧處理,以免脂肪氧化而產生酸敗現象。

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